Neapstrādātas eļļas bieži vien nevar tieši atbilst dažādu lietojumu prasībām, un tām ir nepieciešama turpmāka attīrīšana, lai uzlabotu to stabilitāti, krāsu un garšu. Rafinēšana ir daudzpakāpju{1}}attīrīšanas process, kas galvenokārt ietver:
* Attīrīšana no sveķiem: ūdenī{0}}šķīstošo sveķu, galvenokārt fosfolipīdu, noņemšana no neapstrādātām eļļām. To parasti veic, pievienojot karstu ūdeni vai atšķaidītu skābi, lai hidratētu un koagulētu smaganas, kuras pēc tam noņem sedimentācijas vai centrifugēšanas ceļā.
* Atskābināšana: neitralizē un atdala no eļļām brīvās taukskābes. Visizplatītākā metode ir rafinēšana ar sārmu, kas ietver eļļai atbilstoša daudzuma sārma šķīduma pievienošanu, lai pārziepjotu brīvās taukskābes un veidotu ziepju masu, ko pēc tam atdala, centrifugējot. Šis solis ir ļoti svarīgs, lai uzlabotu eļļu garšu un pagarinātu glabāšanas laiku.
* Atkrāsošana: uzlabo eļļu krāsu. Izmantojot adsorbentus, piemēram, aktivēto mālu un aktivēto ogli, karsēšanas un maisīšanas apstākļos tiek adsorbēti pigmenti (piemēram, hlorofils un karotinoīdi) un citi piemaisījumi eļļā. Pēc tam adsorbentu atdala no eļļas, izmantojot filtrēšanas iekārtu.
* Dezodorēšana: nepatīkamo smaku un gaistošo vielu noņemšana no eļļām. Augstas temperatūras un augsta vakuuma apstākļos eļļā tiek ievadīts tvaiks, un tvaika destilācijas princips tiek izmantots, lai noņemtu zemas -viršanas{2}}nodaļas- smakas un atlikušās brīvās taukskābes. Dezodorēšana ievērojami uzlabo eļļas garšu un dūmu punktu.
Rafinēti dzīvnieku tauki kļūst dzidrāki, gaišākas krāsas, tīrākas garšas un stabilāki, padarot tos piemērotus plašākam pārtikas pārstrādes vai rūpniecisku lietojumu klāstam.
